Вареная ветчина “Jamon Cocido” и ” Paleta”

Приготовленную ветчину “jamon cocido” делают с задней ноги свиньи, а если используется передняя нога, то она называется “paleta”. Эти изделия подвергаются процессу “salmuera”, в результате которого ветчине придается ” правильная форма”, и мясо становится более сочным.Как в супермаркетах, так и в магазинах деликатесов свиные изделия, которые называются “extra”, имеют более высокую долю мяса (от 80 до 90%), в то время как в “jamon cocido” или “paleta”, доля мяса около 70%.

На что обратить внимание при покупке ветчины

При выборе лучшей вареной ветчины важно помнить, что когда она обозначена как холодное мясо “fiambre”- это означает, что для его приготовления были добавлены крахмал, растительные белки и т.д. Кроме того, количество мяса будет меньше, а количество таких добавок, как консерванты, вода и усилители вкуса будет больше.

Так как, согласно нормам, этот вид продукции не может быть обозначен как ветчина, возможно, что он может быть  назван  как Йоркская ветчина ” fiambre de York “. Вы также должны избегать тех, которые рекламируются как сочные -“jugoso” или экстра сочные -“extra jugoso” , так как это не является синонимом качества, но большим количество воды.

При выборе самых здоровых продуктов (все изделия имеют в своём составе некоторое количество соли и насыщенных жиров) лучше всего покупать те, которые называются вареная ветчина “jamon cocido” или “paleta extra”. Читайте этикетки и выбирайте ту ветчину, на которой больше  мяса и меньше  натрия.